La saison

Chou farci d'été revisité et bouillon à la courgette, filet de bœuf sauce au poivre de Tellicherry, côte de bœuf charolaise à partager servie avec une sauce Café de Paris, pour prolonge l’esprit de table vivante et conviviale.

Côté mer, le filet de bar, servi avec des carottes bicolores et petits pois, s’articule autour d’un beurre blanc à l’orange sanguine, apportant relief et fraîcheur. Le poulpe grillé, associé à un coulis de cresson, marie parfaitement les saveurs végétales à la sucrosité d’une purée d’oignons confits et de courgettes blanches confites à l’huile d’olive et au thym.

Côté fraîcheur, la salade de tomates anciennes, associée à la pêche et au concombre, exprime toute la vivacité de la saison, soulignée par le basilic et le relief d’un balsamique blanc. Dans un registre vegan entièrement assumé, la ratatouille jaune, accompagnée d’une harissa à la rhubarbe et d’une écume de tofu aérienne et gourmande, propose une lecture contemporaine du répertoire méditerranéen, précise et régressive.

Paloma Laguette signe une partition estivale à la fois précise et instinctive, où les grands classiques s’allègent et se réinterprètent au prisme de la saison.

Devenue emblématique, la mousse au chocolat se conjugue au miso rouge et se voit relevée d’un riz soufflé caramélisé. Le vacherin vanille, fruits rouges et shiso s’inscrit dans une lecture plus aérienne, jouant sur la fraîcheur, l’acidité et des notes végétales délicates.

La tarte tatin à la pêche et romarin revisite la recette iconique avec subtilité, entre douceur fruitée et accents aromatiques, accompagnée d’une crème crue généreuse. Plus épurée, la crème caramel maison s’impose par sa justesse, dans une approche presque essentielle du dessert de bistrot.

À travers cette sélection, Paloma Laguette affirme une pâtisserie lisible et contemporaine, où chaque dessert trouve son équilibre entre mémoire, saisonnalité et plaisir immédiat.

La coupe fruits rouges associe une glace intensément parfumée à un coulis de framboise et des fruits frais. Plus gourmande, la coupe vanille s’enrichit d’un caramel beurre salé, de noix de pécan caramélisées et d’un cookie, dans un registre assumé et généreux.
La version mixte joue sur le contraste entre glace vanille de Madagascar et fruits rouges, apportant rondeur et équilibre. 

Servies dans des coupes en métal au charme intemporel, elles convoquent l’imaginaire des desserts de jardin, revisitées avec précision et justesse.

À la nuit tombée, Joli change de rythme. La Cour des Victoires devient un espace à part où les tables s’animent, les verres circulent et les assiettes se partagent. Une carte courte d’assiettes à partager accompagne ce mouvement.

Saucisson et terrine de la Maison Montaletaffirment une rusticité élégante, taillée pour accompagner les premiers verres. Le tarama blanc, délicatement parfumé au sumac et servi avec des blinis maison, précède un caviar d’aubergine à la gremolata, enrichi de parmesan et de pignons de pin. La carte se conclut par un bun à la mortadelle, stracciatella truffée, roquette et tomate confite, gourmandise immédiate entre finesse et régression.

Des assiettes épurées, lisibles, qui accompagnent naturellement le rythme de la soirée et prolongent l’expérience du lieu, entre table de partage et soirée confidentielle.

Chez joli, le mixologue Théo Mébarki imagine une carte de cocktails et mocktails inspirée des grands classiques du bar, réinterprétés tout en finesse. Fidèle à la démarche de Joli, il privilégie les spiritueux français et travaille ses sirops, clarifications et infusions dans le laboratoire du restaurant. 

Le Thym, sec et végétal, associe vermouth extra dry, liqueur de thym, ananas, sauge et verjus dans une composition nette et herbacée. Vibrant, autour du gin et du basilic thaï, s’exprime dans un registre vif et aromatique. L’Exotique mèle les accents de rhums blanc et brun, le tranchant du combawa et les notes vanillées du pandan. Le Clarifié, à base de vodka, tomate et poivrons clarifiés, relevé de notes de thym et romarin, propose une approche plus saline et végétale. Passion, associant mezcal, fruits de la passion, coco et rooïbos agrumes, explore un équilibre entre gourmandise et notes fumées.

Côté sans alcool, L’Acidulé, associe eau de menthe et sirop de fraise maison. Le Festif, avec son oléo de banane et son soda figue maison,développe un profil plus rond et fruité. Une carte riche et créative, où chaque verre prolonge l’expérience du lieu.