La saison

Quasi de veau façon blanquette, chou farci, ou encore le filet mignon rosé, accompagné d'une onctueuse purée de légumes racines.  
Icône parmi les icônes, le filet de bœuf est servi avec une sauce poivre de Tellichery et légumes rôtis.

Côté poissons le chef le chef fait le choix de magnifier les poissons de rivière français, avec l’exigence d’une pêche durable. 
L’omble chevalier est confit dans un beurre à l’oseille et assortie d’une sauce gribiche, les Saint-Jacques à peine saisies sont servies en coquilles et recouvertes d’un jus de volaille et de noisettes. 

Paloma Laguette s’inspire de références du patrimoine sucré français qu’elle revisite avec un sens certain de l'opulence.

Icône parmi les icônes, la tarte tatin est réhaussée d’épices chaï, servie avec une quenelle de crème crue, et parsemée de sarrasin torréfié. L’indétrônable mousse au chocolat, est enrichie d’un miso rouge et agrémentée de riz soufflé caramélisé.

Joli, restaurant du Musée d’histoire de la ville de Paris, se devait de servir un Paris Brest, c’est chose faite, avec un exemplaire ultra décadent qui s’annonce comme un incontournable.

Les références du bistro parisien sont également convoquées, avec une crème caramel régressive et un chou garni d’une ganache sarrasin puis recouvert d’un nappage caramel indécent.

Pour de jolis après-midi ! 

Côté salé, et toute la journée, cromesquis de potimarrons et Comté fondant ou saucisson artisanal de la Maison Montalet... 
Côté sucré, déments cookies, cake marbré fondant et mousse au chocolat régressive. 

À déguster avec un cocktail pour les plus téméraires.

Chez joli, le mixologue Théo Mébarki imagine une carte de cocktails et mocktails inspirée des grands classiques du bar, réinterprétés tout en finesse. Fidèle à la démarche de Joli, il privilégie les spiritueux français et travaille ses sirops, clarifications et infusions dans le laboratoire du restaurant. 

Le Daiquiri mandarine marie la vivacité du citron vert à la douceur d’une purée de mandarine et sirop de verveine. Le Poire Pochée rend hommage aux saveurs gourmandes de la saison d’hiver : une base de vodka française rencontre la rondeur de la poire et la douceur du jus de pomme et sirop d'épices maison. Le Negroni d’Hiver associe le gin français Nouaison, campari et vermouth Dolin infusé à la badiane, écorce d’orange et clou de girofle pour une amertume élégante et profonde.

Côté mocktails, Arbre d’hiver combine la douceur d’un jus de pommes pressé, la vivacité du verjus, la rondeur d’un sirop de châtaigne et les notes florales de la rose. Le Soie, tout en douceur et notes épicées, marie une infusion Rooibos et vanille, un sirop de fève de tonka et un jus d’ananas frais.